“美白”猪蹄暗藏大危害——潍坊市尚未发现此类猪蹄
最近在北京等一些大城市出现了大量的“美白”猪蹄，这些猪蹄卖相特殊，白里透红，比普通的猪蹄大了一圈，并且日售逾千斤。为什么这些猪蹄这么好看呢，原来 都是商家使用了火碱、双氧水、亚硝酸钠等化学原料进行泡制的，这些看似漂亮的猪蹄，长期食用对人体会有哪些危害呢？专家称，作为加工助剂的氢氧化钠（火 碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道 黏膜和血液成分，严重可导致死亡。
那么，在我们身边有没有这样的“美白”猪蹄危害市民健康呢？
家住潍城区永安路的孙阿姨向记者反应，她到潍城区某大型菜市场买菜，顺便买了两个卖相很好的猪蹄，想做红烧猪蹄。可回家之后，女儿告诉她在北京等一些大城 市正在查处“化工猪蹄”的消息后，吓得一直不敢吃，直到现在还冻在冰箱里。孙阿姨希望记者能帮忙鉴别一下。为此，潍坊保健报记者采访了相关部门的专家，并对潍坊的几 家大型超市和市场里的猪蹄进行了调查。
猪蹄何以如此光鲜
最近，在京城闹得沸沸扬扬的“美白”猪蹄案，让我市市民都十分担心，这些猪蹄为何如此光鲜？人吃了以后究竟有哪些危害呢？
猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不好看。在北京很多大城市市场销售的猪蹄清一色白里透红，猪蹄的皮比纸还要 白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。然而这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道，这些本来多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美 容”使卖相变得光鲜好看的呢？经调查发现：这种猪蹄是使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红。这种经过 泡过的猪蹄不但体积和重量上有所增加，而且价格也比较便宜，基本上都在9.5元/斤左右。
泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，400斤猪蹄泡完差不 多就是460斤，一斤泡过的猪蹄售价9.5元，没泡的10元，看似便宜了0.5元，若一个摊位一天能批出四五百斤，就多赚三四百块钱。整个市场就可想而知 了，上千斤根本就不成问题。
泡制白胖猪蹄的流程并不复杂，火碱加入水后，溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现“红胖”状。
专家称，作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。
潍坊市未发现“美白”猪蹄
“美白”猪蹄的危害如此之大，我市会不会也出现这种猪蹄呢？为此，记者走访了市区几家大型超市和农贸市场。
10月22日上午，在位于胜利西街某家超市的一位猪肉专柜内，记者了解到，这里的猪蹄都是软处理之后进入配送中心的，经过严格的筛选和质检，冷冻装箱后才 进入超市。所以，很多市民会发现在超市里的猪蹄摸上去硬邦邦的，这是冷冻之后出现的情况，其实猪蹄本身并没有什么问题。另外，记者在东风街某大型超市发 现，有些猪蹄表面上有一些红色淤血，专柜人员告诉记者，这都是属于正常现象，因为猪蹄在运输的过程中都会发生不同程度的碰撞，产生淤血在所难免。
10月24日下午，记者来到潍城区永安路一家大型的农贸市场进行调查。在一家专门卖猪下水的摊位，记者看见商贩正在处理生猪蹄。这里的猪蹄卖相虽好，但是 并没有像超市里的猪蹄一样鲜亮，而是略微发黄，经过仔细观察，有些许猪蹄上面甚至有一些很淡的黄褐色的斑点。
为什么市场上的猪蹄没有像超市里的那样有光泽呢？多年从事猪肉生意的商户告诉记者，其实猪蹄正常的颜色就应该是淡黄色、微红。蹄子上有黄褐色的斑点，是属 于色素沉淀，并不是猪蹄发生病变。至于在超市里的那些猪蹄，看起来如此的白净，都是因为冷冻的原因。就像冬天里我们人的手脚一样，在温度较低的情况下，会 冻得发白。
10月26日清晨，记者来到健康街南下河批发市场进行调查。在几家出售猪蹄的摊位前，记者发现这里的猪蹄并没有变质或者非常“白胖”。并且，许多猪蹄上还残留着一些猪毛，需要市民买回家自行处理。
据记者调查，超市里猪蹄价格大多在16元/斤左右，相对于农贸市场的价格偏高。一家商户的老板对记者说，他家的猪蹄批发价格一般在10元/斤左右，零售价 格12元/斤左右。“我们这里主要以批发为主，卖了这么多年的猪下水，自己也吃猪肉，卖给顾客的猪蹄如果不卫生，以后生意就不好做了。”记者还重点问了一 下关于亚硝酸钠泡猪蹄的问题，另一家卖猪下水的老板告诉记者：“国家有政策监督，上面还有执法部门，不能干违法的事情，更不能昧着良心做生意。”
怎样鉴别化工猪蹄？
怎样鉴别泡过的“化工猪蹄”和正常的新鲜猪蹄呢？为此，记者采访了畜牧局执法支队队长李明群。
拥有多年工作经验的李明群对记者说，猪蹄属于基础的畜牧产品，辨认生猪蹄是否被亚硝酸钠泡过，主要靠看、闻、摸。
泡过的猪蹄仔细观察会发现比正常猪蹄体积大；闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显；表皮发红，摸起来会非常硬，而且蹄是分开的。没有泡过的猪蹄皮 肤比较光滑，而且有一定的油脂，蹄连在一起，表皮松软，颜色偏黄泛微红。至于有淤血也是正常的，因为在屠宰和运输的过程中可能会产生碰撞，并不会影响食 用。
另外，李明群还提醒消费者购买猪肉或是猪蹄的时候，一定要索取凭证，让商户出示相关证明（中华人民共和国动物防疫合格证明），做到放心购买，保证消费者的合法权益。若是发现猪蹄有异味或者是变质一定不要食用，以免对身体健康造成伤害。
吃猪蹄好处多
猪蹄里含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比较低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。猪蹄含有大量的 胶原蛋白，这些胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储 水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青 少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄 对于女性具有丰胸作用。
小贴士：
亚硝酸钠有何危害
亚硝酸钠作为食品的增色剂，起着着色和防腐的作用，广泛用于熟肉类、灌肠类、罐头等动物性食品。只要控制加入量，不会有什么危害。但如果人食用 0.2-0.5克就可能出现中毒症状，如一次性误食3克就可能造成死亡。肉食中最大使用量是0.15g/kg。中毒的特征表现为紫绀，有头痛、头晕、乏 力、胸闷、气短等症状，严重时会危及生命。
哪些人不宜吃猪蹄
猪蹄虽说是道美味佳肴，但是并不是人人都适合吃猪蹄，因为猪蹄属油腻之食。晚餐吃的太晚时或临睡前都不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
利欲熏心
利欲熏心 无良商家的唯利是图
猪蹄里面藏着大猫腻，为了追求利益最大化和成本低廉，导致很多商贩铤而走险，见利忘义。尤其是在北京等大城市，很多商贩并没有把食品安全放在心里，尤其是 对于老百姓的饮食安全，更是抛诸脑后。把卖相如此之“好”的猪蹄放在市场上交易。尤其是被处于成长期的青少年和正处于哺乳期的孕妇食用，更容易对其造成一 定的伤害。此外，猪蹄也受很多老年朋友的喜爱，老年人的消化系统和免疫系统都相对较弱，如果一旦食用了这种用亚硝酸钠泡过“白胖”猪蹄，会对消化系统产生 负担，从而诱发一系列疾病，造成严重后果。
所以在利益面前，很多商贩心态不正，以次充好，拿着老百姓的食品安全当儿戏。让老百姓原谅容易，可是让老百姓再次相信就难了。在潍坊市区记者虽然没有发现 “化工猪蹄”，但是并不代表我们市面上卖的所有的猪蹄都是好的。不论是在北京的市场还是在潍坊的市场上，都需要市民提高警惕，同时，执法部门也要加大监管 的力度。